猴头菇有很好的滋补作用，是冬季进补的优先选择。在煲猪骨、老鸡等肉类时加入猴头菇，不但有健脾、养胃、祛湿的功效，还能吸附过多的脂肪，使汤水不至于太油腻，更为清鲜。像今天的这款猴头菇螺头煲西施骨汤，汤清味美兼有补益作用，特别向读者推荐。

　　做法：

　　1.猴头菇用清水泡软，挤干水分；

　　2.螺头用清水稍浸泡，西施骨洗净；煮沸大半锅水，加一块姜和一条葱，放螺头和西施骨汆水捞起；

　　3.淮山、芡实、百合和蜜枣各物洗净；

　　4.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲两个小时，下盐调味即可食用。

　　功效：健脾开胃，滋阴祛湿，补虚抗癌。

　　●美食科学堂

　　猴头菇

　　对猴头菇最早的印象，应源自早年很火的某个牌子的猴头菇胃肠保健口服液，小时候曾喝过不少，至于有没效果不大清楚，不过至少胃到现在还是“兢兢业业”的。的确，猴头菇是一种药食两用真菌，已广泛应用于医治消化不良、胃溃疡、胃癌等消化系统疾病。而在网络上据一些“老胃病”的介绍，坚持几个月吃猴头菇蒸蛋这个食疗方子，每天一次，有很好的效果。

　　猴头菇有鲜品和干品，鲜猴头菇肉质滑嫩、肥厚，但在我们这边很少见，都是干品为多。干猴头菇的料理方法和鲜品一样，皆可清炒、焖烧、煲汤，但干品除了煲汤时可简单泡发，用于炒菜、红焖时需先经过长时间的发制：先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；或将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透。营养专家指，将猴头菇煮得越软越烂越好，其营养成分才能完全析出。除了养胃，猴头菇还能降低血糖和血脂，提高机体免疫能力，延缓衰老。

　　●靓汤心水

　　1.螺头可在海产干货店购得。

　　2.猴头菇以色泽艳黄、质嫩肉厚、须刺完整、干燥无虫蛀、无杂质的为好。

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