烩

　　烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。

　　用葱、姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡。

　　烩菜的汤与主料相等或略多于主料。

　　虾仁烩豆腐

　　1、豆腐切小块，烧开水，加盐淖豆腐沥干水份备用；

　　2、虾仁加盐和米酒腌20分钟，最后粘一层淀粉水，使口感滑嫩；

　　3、热油炒香大葱段，姜丝，下虾仁滑炒；

　　4、加淖过水的豆腐，盐，糖，淀粉水小火煮至汁浓稠；

　　5、用红椒圈和葱花装饰即可。

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