炝

　　炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐、味精、花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。

　　炝炒手撕包菜

　　1、将圆白菜用手撕成适口的大小，葱和蒜切片，干红辣椒剪成段；

　　2、锅中加植物油烧热，下入花椒、干辣椒段、姜、蒜炸出香味；

　　3、加入圆白菜快速翻炒；

　　4、炒至叶片半透明时，加入少许生抽、醋、食盐和少许鸡精，翻炒均匀后即可。

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