腌

　　腌是冷菜的一种烹饪方法。

　　是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中，腌的方法很多，常用的有盐腌、糟腌、醉腌。

　　糖醋萝卜

　　1、将白萝卜清洗净干净，带皮横向一切两半，然后切薄片，注意不能切断(为免用力过度，可以在两侧各枕一根筷子，这样就不会切断了)，每切六七刀后切断，然后在中间一切两半；

　　2、将切好的萝卜块先用5克盐腌制半小时，滗去水，再用30克糖腌制1小时左右；

　　3、萝卜会析出大量水分，这一步同时也去可除萝卜的辛辣味，将析出的水滗掉；

　　4、准备一个碗，倒入150克糖和150克香醋，用力搅匀；

　　5、将糖醋汁倒入腌好的萝卜块中，放入冰箱冷藏一晚上就可以了。

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